miércoles, 7 de noviembre de 2012

PASTEL JESUITA, PASTEL DE ARROZ

Pastel Jesuita


Ingredientes:
Una taza de harina
Media taza de maicena
una barra de mantequilla
tres cuhcaradas de azúcar
una pizca de sal
1/4 de taza de agua
una yema.

Para el relleno:
Una taza de dulce de leche u 100 g de nueces de macadamia
Preparación:
Primero mezclamos la harina, la maicena, el azúcar y la sal.
Después agregamos la manyequilla formando boronas y añadimos el agua necesaria hasta que dormemos una pasta.
Extendemos l apasta para cortarla en cuadrados.
Una vez elaborado el rrleno, cerrar los cuadrados por los anuglos ( como un triángulo) y rellenar.
Poner cada "jesuita" en moldes de papel engrasados y enharinados.
Barnizar con yema revuelta con una cucharadita de mantequilla derretida.
Hornear durante veinticinco minutos a 350 grados.
Para el relleno añadir la taza de dulce de leche a lso 100 g de nueces de macadamia y remover hasta que cuajen.

PASTEL DE ARROZ

Ingredientes:
 
· 150 gr de azúcar
· 150 gr de mantequilla
· 3 huevos
· 150 gr de harina
· medio litro de leche
Preparación:
¡IMPORTANTE VERTER LOS INGREDIENTES EN EL RECIPIENTE EN EL ORDEN DESCRITO!
· Verter los ingredientes en un recipiente y batir con varillas manualmente o con la batidora.
· Untar un molde redondo (en el cual se va a verter la mezcla) con mantequilla y espolvorearlo con harina. (volcar el molde para eliminar el sobrante).
· Meter el molde tapado con papel de aluminio en el horno a 250º durante 15 minutos a 180º durante 30 minutos, pasado ese tiempo destapar y poner a grill durante 5 minutos. (Hasta que este dorado y cuajado)

· Dejar que se enfríe el molde y desmoldar.

PASTEL DE PIÑA

Ingredientes para el topping o cubierta:

60 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar blanca
80 gr. de azúcar morena
550 gr. de piña en almibar *
cerezas en almíbar para decorar


Para el bizcocho:

195 gr. de harina de repostería
2 cdtas. de levadura en polvo
1/4 cdta. de sal
120 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos
120 ml. de leche


* Hay que secarla muy bien y retirar el máximo posible de líquido, para que no humedezca el pastel en exceso.




Preparación:

Para un molde de unos 23 cm. Horno a 180º
Colocamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio durante hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Seguidamente lo dejamos cocer un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.
Seguidamente retiramos del fuego y lo vertimos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado, colocamos encima los trozos de piña y las cerezas en el centro, o cualquier otra fruta que vayamos a utilizar, y reservamos.
En el bol de nuestra batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave, una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo, continuamos añadiendo las yemas de los huevos de una en una, batiendo bien después de cada adicción.
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres veces, alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes.
En otro bol, batimos nuestras claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme.
Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batirlo en exceso.
Vertimos nuestra masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos nuestro pastel y veamos que nuestro palito sale limpio.
Una vez tengamos nuestro pastel horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos. Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.




TARTA DE COCO

Ingredientes:
una lámina (230gm) de masa quebrada
350ml de leche evaporada
2 huevos medianos
60gm coco deshidratado rallado
4Cd azúcar moreno de caña
4Cd harina de arroz
2Cd Elixir Bacardí

Preparación:
Forrar el interior de un molde de silicona tipo quiche con la masa quebrada, los bordes doblados hacia dentro. Con cuidado de no estropear el molde, pinchar repetidamente la base de la masa para que al hornear no suba.
Poner en un cuenco grande la mitad del coco rallado, los huevos cascados, la leche evaporada, el azúcar moreno de caña, la harina de arroz y el Elixir Bacardí. Batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre la masa.
Introducir en el horno ya caliente a 200ºC y cocinar durante 35 minutos. Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.
Espolvorear con el resto del coco rallado y servir.

Notas:
* La leche evaporada influye mucho en la textura, sabor y dulzor del resultado final. Si utilizas otro tipo de leche o nata tendrás que rectificar la cantidad de azúcar empleado.
* La harina de arroz no es equiparable ni en sabor ni en dulzor con otras harinas como la de trigo o la refinada de maíz (tipo Maicena). La textura cambiará algo si usas de las otras pero el sabor lo hará bastante y bajará mucho el punto de dulzor del conjunto.
* El Elixir Bacardí da un levísimo toque acaramelado al conjunto. Puedes probar a añadirle algo de caramelo líquido como sustituto mejor que emplear otro tipo de ron.
* El azúcar moreno de caña aporta unos matices de sabor muy diferentes al azúcar blanquilla. Merece la pena emplear el primero.

PASTEL DE DONUTS

TARTA RELLENA DE DONUTS
 
 

Ingredientes
1 base de bizcocho
1 paquete de flan Royal de 8 raciones (vale el de 10 raciones pero tendréis que utilizar más nata)
1 paquete de flan de chocolate Royal de 4 raciones
1 botella de litro y medio de Nata para cocinar ( la del Makro es perfecta y económica)
6 donuts (yo originales aunque podéis probar con otras marcas blancas)
Chocolate blanco para adornar
Tarta rellena de Donuts
Como siempre colocamos papel de horno sobre la base desmontable de nuestro molde y colocamos el aro.
Ponemos nuestra base de bizcocho en el fondo (La podéis hacer vosotros ó mas fácil comprarla ya hecha)
Si no es del mismo tamaño que el molde rellenas los posibles huecos con trocitos de bizcocho para evitar escapes.
Colocamos nuestros donuts, originales o de chocolate si os gustan más ó mezclarlos al gusto
( Yo prefiero los blancos, el sabor final es mucho mejor)
Tarta rellena de DonutsTarta rellena de Donuts
Ponemos a calentar 1 litro de nata y echamos en ella el contenido del sobre del flan.
Removemos continuamente para evitar que se pegue hasta que rompa a hervir.
Apagamos el fuego y vertemos sobre los donuts cuidadosamente (sobre el dorso de una cuchara de madera mejor para que no se estropeen)
Aunque veamos que los donuts flotan da igual, es incluso mejor porque así solo quedan sumergidos hasta la mitad.
Dejamos enfriar un poco y guardamos en el frigo una hora.
Tarta rellena de Donuts
Ponemos a calentar el resto de la nata y echamos en ella el flan de chocolate.
Del mismo modo removemos hasta que rompa a hervir y volcamos lentamente sobre los donuts que ahora sí quedarán cubiertos.
Dejamos enfriar, guardamos en el frigo otra hora.
Finalmente decoramos a nuestro gusto.
Prefiero solo con chocolate blanco derretido que queda muy bueno luego al volver a endurecer.
He probado como veis en algunas fotos con donuts en migas por encima pero si tardais en consumir la tarta un par de dias se queda duro.

 




 

 


 

 

MOUSSES CON GRANADAS

Mousse de requesón con granadas

Ingredientes: 250 gr. de requesón, 3 claras de huevo, 100 gr. leche condensada, 100 ml. de nata fresca, 6 hojas de gelatina, 2 granadas, 3 cucharadas de azúcar
Preparación: Una vez que tengamos los granitos limpios de la granada, los mezclamos con el azúcar y los dejamos reposar un par de minutos. Entonces los esparcimos en el fondo del molde.
Ahora preparamos la mousse de requesón. Para ello batimos el requesón con la leche condensada hasta formar una crema espesa.
Calentamos la nata y disolvemos en ella las hojas de gelatina reblandecidas en agua fría y bien escurridas. Añadimos este preparado a la crema de requesón y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior con ayuda de unas varillas mediante movimientos envolventes.
Echamos esta crema sobre las granadas y dejamos cuajar la mousse en el frigorífico unas tres horas.


MOUSSE DE YOGOURT Y GRANADA

150g de requesón
2 yogures naturales
2 granadas
4 hojas de gelatina o 2 g de gelatina en polvo
Zumo de media naranja
Azúcar

Preparación
Partimos las granadas, sacamos los granos, reservamos.
Mezclamos bien en un bol una cucharada de azúcar, la mitad de los granos de granada, el requesón y el yogur.
En una cazuela, calentamos el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se derrita la gelatina, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos al bol del requesón y el yogur. Metemos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas para que cuaje la tarta.
Batimos en la batidora la otra mitad de los granos de granada para sacar su jugo. Ponemos el jugo de la granada colado en una cazuela al fuego y añadimos una cucharada sopera de azúcar y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasamos todo por un colador.
Sacamos el molde del frigorífico y vertemos el jugo de gelatina por encima. Decoramos con unos granos de granada y volvemos a dejar enfriar en la nevera para que cuaje