COCINA ARAGONESA

LOS RECUERDOS DE LOS SABORES, ESAS MARAVILLOSAS  RECETAS DE NUESTRAS MADRES Y ABUELAS,  LOS OLORES DE LAS COCINAS DE NUESTRA INFANCIA CUANDO SE ESTABA GUISANDO NUESTRO PLATO FABORITO, O EL AROMA QUE DESPRENDÍA EL HORNO COCIENDO ESAS PASTAS TAN ESPECIALES QUE NO DEJÁBAMOS NI QUE SE ENFRIARAN Y QUE COMÍAMOS COMO SI FUERAN GLORIA BENDITA.
¡ QUE RECUERDOS ! ¡ Y SIGUEN AHÍ !, DE VEZ EN CUANDO, VIENEN A NOSOTROS COMO UN FLAS,  Y NOS HACEN AÑORAR NUESTRA INFANCIA, RECORDÁNDONOS TIEMPOS PASADOS QUE NO VOLVERÁN, PERO QUE PODEMOS HACER REVIVIR, SOLO DEBEMOS REBUSCAR VIEJAS RECETAS DE COCINA, PONERNOS EL DELANTAL,  Y METERNOS ENTRE LOS FOGONES,Y COMO DIJO SANTA TERESA, " DIOS TAMBIÉN ESTA ENTRE LOS CACHARROS ".
¡ PUES ! MANOS A LA OBRA Y VAMOS A COCINAR. UN PEQUEÑO HOMENAJE PARA RECORDAR EN ESTA Y EN LAS PRÓXIMAS ENTRADAS, LA MAGNIFICA GASTRONOMÍA DE NUESTRA ESPAÑA.





LA COCINA ARAGONESA





CARNES

Cordero al chilindrón

Ingredientes

1 kg. de pierna de cordero deshuesada y cortada en dados, 150 gr. de jamón ibérico, 4 pimientos rojos cortados en tiras, 3 cebollas cortadas en juliana, 300 cl. de tomate triturado, 2 dientes de ajo fileteados, 100 cl. de vino blanco seco, caldo de carne o ave, aceite de oliva, sal, pimienta y harina.

Salpimenta los trozos de cordero, enharínalos y fríelos en una olla de barro con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.
En la olla anterior, pocha los ajos con la cebolla y, seguidamente, los pimientos rojos. Rehoga el conjunto durante 15 minutos.
Ahora añade el vino blanco y deja reducir.
El siguiente paso consistirá en añadir el tomate triturado. Cocina a fuego medio hasta que éste quede bien sofrito. Entonces, incorporamos el cordero que teníamos reservado y cubrimos con el caldo o, en su defecto, agua.
Deja hervir a fuego suave hasta que la carne quede bien tierna.
Por último, agrega el jamón picado y pon a punto de sal.

RANCHO ARAGONES

INGREDIENTES

800 grs. de tajo bajo de ternasco
400 grs de patatas
400 gra de arroz
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
800 grs de jamón serrano
3 alcachofas
Aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN

En un recipiente de barro se pone a calentar el aceite y se fríe el cordero cortado a pedazos. Se pelan y cortan en trozos pequeños las alcachofas, el pimiento, los ajos y la cebolla.

Luego se agregan a la cazuela de barro, rehogándolo todo con el jamón. Estos ingredientes se dejan que cuezan lentamente y, pasados 15 minutos, se incorporan las patatas peladas y troceadas, el laurel y el agua; y, cuando las patatas estén algo tiernas pero aún sin cocer, se agrega el arroz.

El conjunto se deja cocer aproximadamente durante 15 minutos, comprobando el punto de sazón antes de servirlo.

TERNASCO RELLENO

INGREDIENTES

una espalda de ternasco grande
4 huevos
4 lonchas finas de jamón de Teruel
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
canela en rama
1 copa de brandy
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
sal

PREPARACIÓN

Se machaca la carne con la mano del almirez hasta que quede bien fina. Hacemos una tortilla francesa redonda con los cuatro huevos y la colocamos sobre la carne ya salada y el jamón cortado a trocitos. Enrollamos y atamos la carne. En una cazuela con aceite rehogamos los ajos, las cebollas, el tomate y el pimiento picados; añadimos la carne y, cuando esté un poco dorada,  agregamos la copa de brandy, la rama de canela y un vaso de agua templada, y dejamos cocer 45 minutos.
Sacamos la carne a una fuente, quitamos el hilo y la cortamos en rodajas. El jugo de cocer la carne lo pasamos por la batidora hasta que quede muy finito y con él regamos las rodajas de carne en el momento de servir

CORDERO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES

800 gr de cordero
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 tomate madura
aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino blanco
orégano
50 gr de guisantes
4 alcachofas
50 gr de zanahoria
caldo de carne
sal
pimienta negra
harina
1/2 limón

PREPARACIÓN

Comenzamos salpimentando y pasando por harina los trozos de cordero (preferiblemente pierna). A continuación los freímos en una sartén con aceite caliente.
Ya dorados, reservar en una cazuela. Sacando el aceite sobrante de la misma sartén donde hemos hecho el cordero, preparar el sofrito.
Sofrito: a fuego lento dorar la cebolla y el ajo (trinchado). Se añade el tomate en salsa y el vino dejándolo reducir durante cinco minutos. Lo disolvemos todo con el caldo de carne y lo añadimos a la cazuela del cordero.
A continuación incorporamos los guisantes, la zanahoria y el orégano cociendo unos 15 minutos. Terminamos echando las alcachofas frotadas con limón, dejándolo a fuego flojo 15 minutos más.

 Ternasco al horno

Ingredientes

1,5 kg de ternasco (costilla o paletilla)
Manteca de cerdo

Aceite de oliva
Sal, laurel y una cabeza de ajos
4 patatas grandes, perejil
Ajolio

Preparación

Coloca el ternasco entero o troceado en una bandeja de horno bien sazonado con un poco de manteca de cerdo (opcional),aceitede oliva, el laurel y los ajos ligeramente aplastados.

Hornea durante una hora como mínimo a la temperatura de 200-220 ºC. Da la vuelta a mitad de cocción.

En otra bandeja colocar las patatas peladas y cortadas a rodajas, aliña con sal, ajo y perejil picados. Añade aceite

Puedes añadir un poco del jugo del asado colado y sin grasa para realzar su gusto.





AVES

Perdiz en escabeche

INGREDIENTES

1 perdiz
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 l. de aceite
3 dl. de vinagre
sal

PREPARACIÓN

Una vez desplumada y limpia la perdiz se flamea con alcohol su cavidad torácica y se sofríe en aceite. A continuación se coloca en una cazuela con la cabeza de ajos entera y sin pelar, el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo y la pimienta negra y se cuece a fuego lento durante dos horas. Cuando está hecha se saca la perdiz y se deja reposar el aceite. Al día siguiente si se quiere conservar el ave se le vierte en otro recipiente el aceite por encima cuidando que no caiga el poso. Si es necesario se añade aceite crudo hasta que cubra la pieza.

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

1 pollo grande

2 dientes de ajo

4 pimientos rojos

200 gr. de jamón magro

1 cebolla

750 gr. de tomate

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y chamuscar el pollo y trocearlo. Dorar los ajos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en la misma cazuela. Incorporar el jamón cortado en daditos, la cebolla muy picada y los pimientos en tiras o cuadrados. Rehogar unos minutos para que se mezclen los sabores y agregar los tomates, previamente pelados y despepitados.  

Sofreír a fuego muy suave hasta que la salsa tenga aspecto de fritada.

ARROZ CON TORDOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 tordos 250 g de costilla de cerdo 200 g de arroz 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 patata 350 g de brócoli 1 l de agua Font d'Or 1 dl de aceite de oliva pimienta sal

PREPARACIÓN Sofreír ligeramente los tordos y la castilla de cerdo en una cazuela de barro. Añadir la cebolla y los ajos picados. Dejar cocer todo junto durante unos 15 minutos, añadir las patatas cortadas en dados y el arroz que también lo sofreiremos durante 5 minutos. Pasado este tiempo cubrirlo con agua hirviendo, rectificar la sazón y añadir el brócoli. Dejar hervir durante 15 minutos.  PESCADO BACALAO AL AJO ARRIERO Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado 8 dientes de ajo 1 cebolla 4 patatas grandes 3 yemas de huevo Aceite y sal Preparación: Asar el bacalao a temperatura media en trozos un tanto gruesos. Una vez reblandecido, se saca del horno y se desmiga en tiras, despreciando la piel y las raspas. Lavarlo en varias aguas y escurrirlo para que suelte todo el agua que lleva. Calentar el aceite en cacerola de barro, poner los ajos bien cortados y antes de que tomen color, agregar el bacalao desmigado. Dejar rehogar despacio procurando que no se seque. Añadir las yemas de huevo y revolver todo. Aparte preparar las patatas y la cebolla cortadas como para tortilla y saltear en la sartén.   Servir mezcladas con el bacalao. TRUCHAS A LA ARAGONESA PREPARACIÓN DEL PLATO: TRUCHAS A LA ARAGONESA Ingredientes (4 PERSONAS)   4 Truchas. 100 grs. De jamón de Teruel. 1 Pimiento Rojo.  4 Dientes de ajo. Vinagre. Aceite de oliva del bajo Aragón. Sal. Preparación:  Limpiar las truchas. Asar el pimiento y cortarlo  en tiritas, enrollar con lonchas de jamón las tiritas de pimiento. Colocar las truchas en una fuente y regarlas con aceite de oliva y aderezarlas con los ajos enteros y sal. Calentar el horno hasta 250 grados y hornear 12 minutos. Poner unas cucharadas de vinagre en la bandeja en el horno servir muy caliente. BACALAO A LA ZARAGOZANA Ingredientes: 400 grs. de bacalao desalado y remojado, 300 gs. de patatas, 1 cebolla grande, 3 tomates, aceite, pimienta, sal y perejil. Elaboración: Echamos en una cazuela grande el aceite, la cebolla bien picada y las patatas peladas y cortadas a trozos y rehogarlo todo junto. Cuando se doren las patatas añadimos los tomates sin piel ni semillas y, encima, los trozos de bacalao. Incorporamos un vaso de agua y sazonamos con pimienta y perejil. Tapamos la olla y dejamos cocer el conjunto unos minutos hasta que el bacalao quede en su punto. Si queremos innovar esta receta, podemos opcionalmente agregar unas setas. CARACOLES CARACOLES AL ESTILO ARAGONES Ingredientes : Para 4 personas: 1 1/2 Kg. de caracoles 1 cebolla picada 300 gr. de jamón o tocino 300 gr. de lomo picante o chorizo 300 gr. de tomate triturado 1 1/2 cucharadas de harina 3 dientes de ajo grandes 1 guindilla perejil picado 1 dl. de aceite de oliva sal pimienta negra molida tomillo Como se elabora esta receta de cocina: Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas.  Los pondremos en una olla grande, con agua fría, sal y un ramito de tomillo, cociéndolos durante 20 minutos, a partir de que arranquen a hervir, debemos espumar de vez en cuando. En una cazuela grande con aceite, rehogaremos la cebolla y los ajos, triturados. Cuando hayan tomado color, agregaremos el chorizo y el jamón, todos ellos cortados en trozos menudos, los freiremos un poco y agregaremos, revolviendo, la harina y por último el tomate triturado. Salpimentaremos. Los caracoles después de cocer los escurriremos, reservando un poco de caldo de la cocción. Incorporamos los caracoles a la cazuela, añadiremos la guindilla, el perejil y 1 chorrito del caldo reservado, dejándolos cocer 20 minutos más, a fuego suave. Después los dejamos enfriar y se guardan en la nevera para el día siguiente. Los calentamos de nuevo y se sirven. SETAS Receta de setas salteadas con jamón Ingredientes Setas de chopo, cardo, rebollón ó cualquier otra clase Ajos, jamón, perejil Sal y aceite de oliva Elaboración: Limpiar las setas, siempre a poder ser sin pasarlas por agua (soplándolas, con un cepillico ó con los dedos) cortar los ajos en laminas y el jamón a cuadraditos, ponerlos a freir con una buena chorrada de aceite de oliva, dar 2 vueltas y añadirles las setas, echarles sal, dejar que se frian a fuego lento 4 ó 5 minutos dándoles alguna vuelta (con cuidado que no se rompan), añadirles un poco de coñac y flambearlo, sacarlas del fuego, espolvorear con perejil y a disfrutar. Y AQUÍ OS DEJO UN MONTÓN DE ENLACES, PARA QUE PODÁIS COMPROBAR LO VARIADA QUE ES LA COCINA ARAGONESA. Cocina Tradicional Aragonesa PRIMEROS PLATOS Migas con jamón y uva. Alcachofas fritas con lechecillas y ajos tiernos. Boliches del Pilar con sardinas. Pochas con vieiras salteadas. Arroz con borrajas y almejas. Ensalada de queso de cabra La Pardina gratinado con tomates confitados. Sopa de brócoli con buñuelos de bacalao. Canelones de espinacas. Menestra de verduras. Arroz con conejo y caracoles. Lentejas de verano. Coc de pimientos. Huevos al salmorejo. Ensalada de borrajas con queso. SEGUNDOS PLATOS Turbante de trufa con ajoarriero de espárragos y gambas. Perdiz en su guiso. Capricho de jarretes de Ternasco de Aragón con caracoles. Calabacines rellenos de bacalao ajoarriero. Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos. Huevos en salmorejo. Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduras al dente. Lomos de merluza con magras de jamón de Teruel y suquet de patatas a la aragonesa. Ternasco en salsa de setas. Albóndigas. Huevos rellenos al azafrán. Muslos de pato asados en salsa de melocotón de Calanda. Bacalao zaragozana. Merluza a la Benabarre. Redondo de ternera. POSTRES Crema de almendras con torrija especiada y helado de frutas de Aragón. Sopa de melocotón con helado de queso Radiquero. Manzana del Jalón caramelizada y sorbete helado. Piña cocida en pacharán con mousse de avellana, salsa de moscatel y helado de chufas. Delicia templada de manzana Reineta. Canutillos de crema. Leche frita. Brazo de gitano. Crema de chocolate. Tarta de queso. Almendrados. Rebozuelo bañado en chocolate. Charlota de chocolate. ARROZ CON POLLO DE LA ABUELA ARROZ CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN EN LA PODA DE LA VIÑA - VÍDEO BUÑUELOS Y HOJUELAS EN JUEVES LARDERO - VÍDEO  TERNASCO DE ARAGON ASADO A BAJA TEMPERATURA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS ...Y PARA BEBER PAGOS DEL MONCAYO SYRAH TERNASCO DE ARAGÓN REBOZADO EN BECHAMEL BACALAO A LA BATURRA MERLUZA A LA BATURRA BORRAJA LA REINA DE LA HUERTA ZARAGOZANA CON CHIPIRONES JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CARACOLES - VÍDEO TERNASCO DE ARAGÓN A LA PASTORA - VÍDEO RANCHO POPULAR ARAGONES EN CABOLAFUENTE PETARDOS DE BACALAO PATATAS CON CONGRIO SECO PATATAS HUECAS CON BACALAO Y GARBANZOS RANCHO ARAGONES (CUCHARADA Y PASO ATRÁS) DE ARROZ, GARBANZOS Y PATICAS DE TERNASCO PATICAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON SALSA DE ALMENDRAS CONEJO A LA MOSTAZA SOPAS DE AJO AL AZAFRÁN MIGAS TRADICIONALES DE LA COCINA ARAGONESA BACALAO CON GARBANZOS HECHO EN FUEGO DE LEÑA - VÍDEO PATATAS HUECAS TERNASCO DE ARAGÓN COCINADO A BAJA TEMPERATURA SOBRE MIGAS CRUJIENTES DE LONGANIZA Y HUMO DE SARMIENTOS BACALAO DORMITANDO SOBRE MIGAS CRUJIENTES DE LONGANIZA DE BINEFAR Y EL JAMÓN DE TERUEL MERODEANDO POR LOS ALREDEDORES BORRAJAS DE ARAGÓN EN TEMPURA A LAS TRES MAHONESAS: ZARAGOZA, HUESCA Y TERUEL MOSTILLO DE GARNACHA SIN OLVIDAR LA COMPAÑÍA DE LOS CARQUIÑOLIS MELOCOTÓN DE CALANDA CON VINO,CON SALSA DE FRESAS Y MENTA HUEVOS TONTOS O ENGAÑAMARIDOS CON BACALAO ARROZ MAÑO CON BACALAO Y VERDURAS DE LA RIBERA DEL EBRO HUEVOS TONTOS O ENGAÑAMARIDOS TERNASCO ASADO CON PATATAS A LOPOBRE QUE NO A LO MISERABLE SEPIA CON BORRAJAS Y PATATAS VINO DE NUECES Y TORTAS DE ALMA - SEMANA SANTA EN EL BAJO ARAGÓN LA LIMONADA ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS CONEJO CON POLVO DE BOLETUS Y SALSA DE ALMENDRAS MIGAS DE MATANZA, JUDÍAS VIUDAS - MATANZA DEL CERDO EN CABOLAFUENTE JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN CON VERDURAS Y SETAS SOUFLÉE DE JAMÓN DE TERUEL Y QUESO DEL TRONCHÓN MAGRAS CON TOMATE Pierna de Ternasco en su jugo Tomate rosa de Huesca con jamón de Teruel Migas trufadas con perlas de melón Habitas frescas con jamón de Teruel   Paletilla de ternasco al cava Jarrete de ternasco estofado Pollo al chilindrón Patatas asadas El salmorejo de Rubik (salmorejo de cerdo) Carré de ternasco al romero PRODUCTOS TÍPICOS FRUTAS DE ARAGON ADOQUINES TURRÓN DE GUIRLACHE ¿ COMO SE HACE EL TURRÓN DE GUIRLACHE ? Ingredientes  1 kilo de azúcar. 1/2 kilo de almendras enteras crudas. El zumo de medio limón. 2 cucharadas de miel de multifloras. Preparación  En un cazo o sartén antiadherente calentamos el azúcar hasta que se dore sin remover y se forme azúcar caramelo. En ese momento añadimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limón y las 2 cucharadas de miel. Removemos todo junto durante 10 minutos para posteriormente extender sobre una mesa o una encimera de mármol. Damos forma con una espátula de pastelería hasta conseguir el grosor que nosotros deseemos. Una vez frío y consistente partiremos con facilidad.  MELOCOTÓN DE  CALANDA EN ALMÍBAR JAMÓN DE TERUEL MAGRAS CON TOMATE CONGRIO CON HUEVOS A LA BILBILITANA BORRAJAS CON CALLOS DE BACALAO ASADO DE CABRITO CON FALSOS BOLETUS EDULIS CARDO CON JAMÓN DE TERUEL BORRAJAS, SETA DE LENGUA DE VACA, PATATAS ROTAS AL AZAFRÁN, PLÁTANO ASADO Y AIRE DE AJO. MACARRONES CON TRUFA LONGANIZA DE GRAUS Y TROMPETA AMARILLA MIGAS CON MANZANA REINETA DE ARAGÓN PIZZA TERUEL EXISTE FOCACCIOA DE LONGANIZA DE ARAGÓN Y OLIVAS NEGRAS DEL BAJO ARAGÓN POCHAS CON BORRAJAS Y ALMEJAS CEBOLLA DE FUENTES- ENSALADA DE CEBOLLA PIÑA Y ATÚN BORRAJAS MARINERA RANCHO ARAGONÉS CHILINDRÓN DE POLLO DE CORRAL PISTOS MAS PISTOS Y FRITADA ARAGONESA MOUSE DE MELOCOTÓN DE CALANDA Y QUESO FRESCO FIDEOS ROYOS - FIDEUA ARAGONESA ARROZ CALDOSO CON TERNASCO DE ARAGÓN Y BORRAJAS CABRITO ASADO CON PATATAS PANADERA TERUEL EXISTE - FRESCO COMO SU VERANO - COCTEL CONEJO ESCABECHADO JARRETE DE TERNASCO DE ARAGÓN CON ALCACHOFAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL CALDERETA DE TERNASCO DE ARAGÓN ALCACHOFAS CON SETAS DE CARDO Y JAMÓN DE TERUEL ARROZ SALVAJE REFRITO CON JAMÓN DE TERUEL Y QUESOS ARAGONESES ALBÓNDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CARACOLES Y SALSA DE PIMIENTOS ASADOS RECAO DE BINEFAR DESESTRUCTURADO HOJALDRES DE LONGANIZA D ARAGÓN (GRAUS) BORRAJA EN TEMPURA CON PATATA TRUFADA JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN COCIDO A BAJA TEMPERATURA CON PATATAS Y BATATAS PONT NEUF CRESPILLOS DE BORRAJAS SOUFLÉE DE CALABAZA Y JAMÓN DE TERUEL CORDERO - TERNASCO TERNASCO DE ARAGÓN CONFITADO A 60 GRADOS CON VOLUMEN DE PURÉ DE PATATA TOSTADO CARDO DE CADRETE CON VIEIRA Y TRUFA LA COCINA ARAGONESA - TEODORO BARDAJÍ - ESPÁRRAGOS MONTAÑESES TIMBAL DE HUEVOS ROTOS Y MOLLEJAS DE CORDERO ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS TERNASCO DE ARAGÓN ENCOSTRADO CHULETAS DE TERNASCO A LO PROVENZAL CON PATATAS A LO POBRE MELOCOTÓN DE CALANDA CON ESPUMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS COSTILLAS DE TERNASCO ENVUELTAS EN REDAÑO Y RELLENAS DE MANITAS RISOTTO MAÑO TIMBAL DE PURÉ DE PATATA, MORCILLA DE ARAGÓN, FINA CAPA DE CRUDITES DE VERDURAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS JAMON DE TERUEL CON PAN RECIÉN HECHO INYECTADO EN ACEITE DEL BAJO ARAGON PALETILLA DE TERNASCO CONFITADA A 60 GRADOS DURANTE 5 HORAS CON MIL HOJAS DE TERNASCO ARROZ A LOS TRES QUESOS ARAGONESES, CORONA DE ARROZ VENERE, GALLETA DE AZAFRÁN Y GUARNICIÓN DE BOLETUS TRES EN RAYA DE FUENTES CUCURUCHOS DE TERNASCO DE ARAGÓN ASADO, NUEVA VERSIÓN, PATATAS A LO POBRE Y CHIP DE PATATA AZUL MIL HOJAS DE BORRAJA Y BRANDADA DE BACALAO, PUNTOS Y AIRE DE CALABAZA DONUTS DE CEBOLLA DE FUENTES TORTILLA DE COLLEJAS TERNASCO DE ARAGÓN ASADO A BAJA TEMPERATURA CON HELADO DE ALIOLI PRESA DEL PREDICADOR JULIO ALEJANDRO - CHILINDRÓN DE POLLO BOLICHES DEL PILAR CON MORRO DE CERDO BOLICHES DEL PILAR CON SARDINA VIEJA BACALAO, TOCINO, BOLICHES DEL PILAR MATANZA DEL CERDO EN CABOLAFUENTE RANCHO POPULAR - VIDEO OLIVAS BOLVINAS DE ARAGÓN BACALAO CON GARBANZOS EN FUEGO DE LEÑA- VIDEO JULIO ALEJANDRO - POLLO A LA CHILINDRÓN SOPA DE CEBOLLA CON QUESO AZUL Y SETAS SIMEJI TORRADA DE ESCALIBADA PERDIZ ENCEBOLLADA AL VINO DE GARNACHA BASE DE CEBOLLA DULCE CONFITADA, LOMO DE SARDINA, JULIANA DE MANZANA Y AIRE DE ALBAHACA SOPA DE CEBOLLA TRADICIONAL ESCALIBADA CON SARDINA AHUMADA CHIPIRONES EN SU TINTA CON CEBOLLA DULCE DE FUENTES EMPANADA DE ATÚN CON CEBOLLA DULCE DE FUENTES SOPA BULLABESA ENSALADA DE CEBOLLA DE FUENTES, PIÑA Y ATÚN CHICHARRO EN ESCABECHE CON CEBOLLA DE FUENTES CONEJO ESCABECHADO CON CEBOLLA DE FUENTES COCA DE HONGOS CON CEBOLLA DE FUENTES Y PANCETA MELOSO DE TERNERA (LENGUA) CON FRITADA ARAGONESA DE CEBOLLA DE FUENTES Y REDUCCIÓN DE TEMPRANILLO BACALAO CONFITADO SOBRE MERMELADA DE CEBOLLA Y AROS CRUJIENTES DE LA MISMA CHILINDRÓN DE POLLO DE CORRAL CON TRIGO SARRACENO LUBINA CON DOS CAMAS, PATATAS PANADERA Y PIMIENTO VERDE EMPANADA DE TORTILLA DE PATATA TARTALETAS RELLENAS DE ESPUMA DE CEBOLLA DE FUENTES CORONADAS CON HIGADO DE RAPE A LA PLANCHA GAZPACHO DE MELOCOTÓN DE CALANDA GARNACHA DE LAS LADERAS DE CALATAYUD Y MELOCOTÓN DE CALANDA BATIDO DE MELOCOTÓN HELADO DE VAINILLA TARTA DE CHOCOLATE, MOUSE DE MELOCOTÓN Y GELÉE DE PERA TÉ CON MELOCOTÓN Y MENTA MELOCOTÓN DE CALANDA ASADO AL ROMERO Y ALA MIEL Y ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CHOCOLATEADO MELOCOTÓN DE CALANDA EN INFUSIÓN DE HIERBALUISA MELOCOTÓN DE CALANDA CON VINO, CON SALSA DE FRESAS Y MENTA MELOCOTÓN DE VIÑA EN ALMIBAR DE VAINILLA FRUTAS NATURALES SOBRE GELATINA DE MOSCATEL DE ARAGÓN Y HELADO DE MANGO ENSALADA DE FRUTAS CON HELADO DE NARANJA SANGUINA MOUSE DE MELOCOTÓN Y QUESO FRESCO AFTER EIGHT + 1 DIABLILLO - GRANIZADO DE TÉ MELOCOTÓN DE CALANDA, UN MANJAR ÚNICO - MERMELADA DE MELOCOTÓN MELOCOTÓN DE CALANDA CON ESPUMA DE QUESOS Y FRUTOS SECOS CAFÉ CON MELOCOTÓN TARTA SACHER DE OTRA MANERA PASTAS TÍPICAS DE ARAGÓN MANTECADOS DE ALMENDRA MANTECADOS DE ALMENDRAIngredientes: para 50 piezas 900 gr. de harina floja 250 gr. de de manteca de cerdo ¼ litro de aceite de girasol u oliva suave 300 gr. de azúcar 150 gr. de almendras molidas 1 dl. de anís dulce o moscatel huevo batido y trocitos de almendra para el final Preparación: En un bol poner la harina, con la manteca de cerdo ablandada, el aceite, el azúcar, el anís y las almendras molidas. Amasar durante unos minutos y cuando la masa esté compacta, aunque aún algo desmigada, se saca y se forma una bola. Dejar reposar un rato en frío. Luego estirar con el rodillo procurando que quede por todos los sitios del mismo grosor y cortar con cortapastas normalmente redondo y rizado o de la forma que se desee. Colocar en bandejas de horno y pincelar abundantemente con huevo batido, poner encima trocitos de almendra y cocer 190º C durante 15-20 minutos. Dejar enfriar totalmente. TORTAS DE ALMA INGREDIENTES  (Para 8-10 personas): 2 vasos de aceite de oliva suave 1vaso de agua hirviendo 1 vaso de aguardiente 1 vaso de moscatel 1 vaso de azúcar 10 gr. de impulsor o polvos de hornear o levadura química (por ejemplo Royal) 1 kilo de harina floja mermelada de calabaza o cabello de ángel Elaboración de Tortas de alma Poner en un cazo grande el aceite con el agua caliente. Seguidamente añadir el aguardiente, el moscatel y el azúcar. Mezclar la harina con el impulsor o levadura química y agregar a la preparación anterior. Trabajar unos momentos sobre el fuego y luego retirar y seguir trabajando hasta que se separe de las paredes del recipiente. Tomar porciones del mismo tamaño, aplanar dejar redondas. Una vez aplanadas las bolas, rellenar con una mermelada de calabaza y cerrarlas haciendo un cordón. Freír en aceite bien caliente. Una vez fritas y aún calientes se rebozan en azúcar granillo. SUGERENCIAS: Se pueden rellenar con cabello de ángel o con otro tipo de mermelada. Pero las tradicionales son bien mermelada de calabaza amarilla o con cabello de ángel. Se pueden hacer también al horno.